CrossFit Wiesbaden Weihnachtsplätzchen
Rezept 1 von Caro:
Kulleraugen
Zutaten
250 g weiche Butter / Magarine
2 Päckchen Vanillezucker
40 g Puderzucker
125 g Zucker
1 Ei
300 g Mehl
75 g Speisestärke
ein paar Tropfen Rumaroma
Marmelade / Gelee (gut portionierbar, ohne Stückchen, nicht fest)
Zubereitung:
Butter, Vanillezucker, Puderzucker und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, Ei darunterschlagen.
Mehl und Stärke mischen, sieben und mit dem Rumaroma und der Masse zu einem glatten kompakten Teig verkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Hinterher noch einmal gut durchkneten und den Teig zu kleinen Kugeln drehen und auf ein Backblech mit Backpapier geben.
Dann mit einem dicken Kochlöffelstiel (rund) eine Mulde eindrücken, aber nicht durchdrücken!
Diese werden mit der Marmelade/Gelee deiner Wahl bis zum Rand gefüllt.
Das ganze je nach Größe dann für 10-15 min bei 180-200° im Backofen backen.
Die Kulleraugen können hinterher noch mit etwas Puderzucker bestäubt werden.
Rezept 2 von Conny:
Lothars beste Nürnberger Elisenlebkuchen
Zutaten
6 Eier
180g Zucker, braun
2 EL Honig
2 EL Zimt
1 Prise Salz
250g Mandeln, gemahlen
250g Haselnüsse, gemahlen
200g Orangeat, im Mixer noch etwas zerkleinert
200g Zitronat, im Mixer noch etwas zerkleinert
n. B. Oblaten, 70 oder 90mm
200g Kuvertüre
Zubereitung:
Eier, Zucker und Honig schön schaumig schlagen. Die restlichen Teigzutaten untermischen. Den Teig flach auf die Oblaten streichen (ergibt ca. 30 St./90 mm oder ca. 40 St./70 mm). Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
Backen mit Ober- und Unterhitze bei 150°, ca. 20 Minuten. Nach dem Erkalten evtl. mit Kuvertüre überziehen.
Rezept 3 von Steffi:
Kokosmakronen
Zutaten
250g Kokosraspeln
250g Zucker
4 Eiweiß
evtl. Oblaten
evtl. Schokoglasur
Zubereitung:
Die 4 Eiweiße steif schlagen. Kokosraspel und Zucker mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein Blech setzen. Wer mag, kann Oblaten darunterlegen.
Bei 165 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 min. backen, öfter mal nachschauen. Wer will, kann die Makronen nach dem Backen evtl. noch mit Schokolade überziehen.
Rezept 4 von Schirin:
Käsegebäck – Herzhafte Plätzchen
Zutaten
200g Mehl
1 Msp. Backpulver
1 TL Paprikapulver
1 Prise Jodsalz
150g Sanella
2 EL + 1 EL Creme fraiche
100g + 25g Käse (gerieben z.B. Gouda, Emmentaler oder Bergkäse)
1 Eigelb
3 EL Mohn, Sesam, Kümmel oder Nüsse zum Bestreuen
Zubereitung:
200g Mehl, 1 Msp. Backpulver 1 TL Paprikapulver und 1 Prise Salz verschmischen. Mit 150g Sanella, 2 EL Creme fraiche und 100g geriebenem Käse zuerst mit Knethaken des elektrischen Handrührers und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verabeiten. Den Teig anschließend ca. 1 Stunde kaltstellen.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorzeihen. Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Anschließend Figuren und Formen ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.
Das Ei trennen, dass Eiweiß wird nicht benötigt. Eigelb mit 1 EL Creme fraiche und 1 EL Wasser glattrühren. Die herzhaften Plätzchen bestreichen und mit den restlichen 25g Käse und zum Beispiel Mohn, Kümmel, Kernen oder Nüssen bestreuen. Käsegebäck im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Rezept 5 von Ilka:
Wiener Vanillekipferl
Zutaten
300g Mehl
50g Mandeln, gemahlen
50g Haselnüsse, gemahlen
100g Zucker
1 Prise Salz
200g Butter
2 Stück Eigelbe
7 Päckchen Vanillezucker
80g Puderzucker
Zubereitung
300g Mehl in Mixer geben und auf hoher Stufe 5 Sekunden pulverisieren. Dann die Nüsse, die Mandeln, den Zucker, das Salz, die kalter Butter in Flöckchen und die 2 Eigelbe in den Mixer geben und auf mittlerer Stufe ca. 20 Sekunden rühren. Den Teig in Alufolie gewickelt ca. 20 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Den Teig portionsweise zu Röllchen formen. Die Röllchen dann mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden und dann zu Hörnchen biegen.
Die Vanillekipferl auf mittlerer Schiene ca. 11-12 Minuten backen. Derzeit den Vanillezucker mit dem Puderzucker in eine kleine Schüssel geben.
Nach dem Backen die noch warmen Vanillekipferl vorsichtig in dem Vanillezucker-Puderzucker-Gemisch wenden und zum Aufbewahren lagenweise zwischen Pergamentpapier in eine Dose oder eine Schüssel legen, damit sie nicht zerbrechen.
Rezept 6 von Marieke:
Zuckerfreie Vanillekipferl
Zutaten
130g Mehl
100g Butter oder Margarine (Zimmermann)
80g Softdatteln
50g gemahlene Mandeln
1TL Vanilleextrakt oder das Mark
1 Vanilleschote
Optional zum Bestreuen und dann natürlich nicht mehr zuckerfrei: Puderzucker oder Vanillezucker (schmeckt aber auch sehr gut ohne)
Zubereitung
Die Datteln mit 30ml Wasser pürieren (man kann sie aber auch einfach mit einem scharfen Messer ganz klein hacken und dann das Wasser weglassen).
Alle Zutaten in Wien Schüssel geben und mit den Händen zu einem Teig kneten.
Den Teig zu einer Rolle formen und Frischhaltefolie für 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Aus dem Teig kleine Vanillekipferl formen (geht am besten wenn man sich ein ca. 2cm große Stück immer abmacht, es zu einer Kugel formt und daraus dann das typische Hörnchen formt).
Die Vanillekipferl auf ein Backblech mit Backpapier auslegen und bei vorgeheiztem Ofen bei 180grad Ober- und Unterhitze für 8-10 Minuten backen (weniger ist mehr da sie sonst zu trocken sind nach dem auskühlen).
Wahlweise: eine gleichmäßige Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker zusammen schütten und diese direkt nach dem Rausholen aus dem Ofen auf die Kipferl geben so lange sie noch warm sind (am besten mit einem Sieb darüber verstreuen).
Rezept 7 von Vici
Vegane Vanillekipferl
Extrem lecker und idiotensicher ;-)
Zutaten:
250g Mehl
1Prise Salz
1EL Speisestärke oder Vanillepuddingpulver
150g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
80g Puderzucker (oder Zucker)
2 Pkch Vanillezucker
220g Margarine
optional für alle Vanillefans: Mark einer Vanilleschote oder Vanilleextrakt
Zubereitung:
Mehl, Salz, Speisestärke/Puddingpulver, gemahlene Nüsse, Puderzucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel vermischen. Zimmerwarme Margarine in kleinen Stücken hinzugeben und alles mit den Knethaken eines Handmixers oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine ca. 3-4 cm dicke Rolle rollen und halbieren. Anschließend die Rollen fest in Frischhaltefolie wickeln und 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Messer in etwa 1 cm-breite Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu einer kleinen Rolle rollen, dabei die Enden etwas dünner machen. Beide Enden zueinander biegen, sodass eine Mondform entsteht.
Geformte Kipferl auf das vorbereitete Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180Grad ca. 12 Min. backen, bis die Enden leicht bräunlich werden.
Anschließend auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
Mit Puderzucker bestäuben und genießen!
Rezept 8 von Marieke:
Schwedische Zimtplätzchen
Zutaten
190g Butter, kalt
100g Zucker
1/2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
400g Mehl
1 TL Backpulver
5 EL feiner Zucker
1 TL Zimt
Zubereitung
Butter zusammen mit beiden Zuckersorten und dem Salz mit einer Gabel zerdrücken.
2 von 3 Eiern trennen. Das restliche Ei mit den beiden Eigelben auf die Zucker-Butter-Mischung geben.
Mehl und Backpulver mischen, auf die Eier sieben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 4 Stücke aufteilen, jeweils zu einer Rolle (Ø ca.4 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
Auf einem tiefen Teller Zucker und Zimt mischen. Das restliche Eiweiß mit etwas Wasser verrühren.
Die Teigrollen einzeln verarbeiten. Dazu mit einem scharfen Messer ca. 1 cm breite Scheiben abschneiden, eine Seite mit Eiweiß bepinseln und in die Zimt-Zucker-Mischung drücken. Mit der Zuckerseite nach oben auf die Backbleche legen und für ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Rezept 9 von Maren:
Überraschungs-Iglu’s
Zutaten
1 Eiweiß
1 Prise Salz
30g Zucker
75g gemahlene Haselnüsse
1 Packung Toffifee (15 Stk)
15 Oblaten (Durchmesser 50mm)
Zubereitung
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, nach und nach den Zucker dazugeben.
Zum Schluß die Haselnüsse unterheben.
Den Backofen auf 140 Grad Ober-/ Unterhitze (120Grad Umluft) vorheizen.
Auf jede Oblate ein Toffifee mit der glatten Seite nach unten legen und die Maße kuppelförmig darüber verteilen.
Hierfür bietet sich ein Spritzbeutel und ein Makronenformer an.
Die Iglu‘s für 25 Minuten backen.
Ihr fragt euch, was man mit dem Eigelb machen soll? 🤔
Wenn ihr die vierfache Menge Plätzchen macht, kommt jetzt noch ein Rezept für Eierlikör zum Verbrauch der Eigelbe...
Eierlikör
Zutaten:
4 Eigelb
100g Zucker
125g Sahne
125g Doppelkorn (oder für die Feinschmecker Likör 43)
1 TL Vanillezucker
Alle Zutaten vermischen und bei 70 Grad für etwa 8 Minuten rühren. Die Mischung darf nicht kochen, sonst gibts Rührei.
Das geht natürlich am besten mit einem Thermomix oder ähnlichem Küchengerät.
Zum Schluß alles in Flaschen abfüllen und abkühlen lassen.
Viel Spaß damit!