Rezepte aus dem Lockdown Vol.2

Es ist wieder soweit: Die Rezepte aus dem Lockdown gehen in die nächste Runde. Und wie auch letztes Mal habt ihr uns tolle Rezepte zugeschickt - Vielen Dank hierfür. Viel Spaß beim Nachkochen und posten.

Rezept von Stephanie Denner

Hallo Ihr Zwei,  

ich folge eurem Aufruf und schmeiße hier mal eines meiner Lieblingsrezepte rein. Wenig Aufwand, mega gesund, mega Geschmack. 

Vegane Bolognese für 2 Personen (oder 3 normale Personen die weniger Hunger haben als wir...) 

Zutaten

• 150 g Champignons

• 60 g Walnusskerne

• 10 ml Wasser

• 1 Dose gestückelte Tomaten

• 6-10 Cherrytomaten

• 3 Stauensellerie

• 1 Knoblauch

• 1 Zwiebel

• 1 Prise Salz

• 1 Prise Pfeffer

• 1 EL Rapsöl

• 1 TL Balsamicoessig schwarz

• 1 TL Rohrohrzucker

• 1 EL Tomatenmark

• 1/2 EL Paprikamark

• 200 g Dinkel Vollkornspaghetti

Anleitung:

Zunächst Walnusskerne und Sellerie in einer guten Küchenmaschine zerkleinern. Wer keine hat, mit dem Hammer auf die Walnusskerne im Gefrierbeutel einschlagen (dabei daran denken, dass der Partner wieder die Socken liegen lassen hat) und die Sellerie per Hand klitzeklein schneiden ohne den Finger als zusätzliche Fleischbeilage mitzuliefern. Das Gericht ist ja vegan :-)

Danach Knoblauch und Zwiebeln ebenfalls klein schneiden und im Öl anbraten. Sellerie und Walnussstücke dazu geben und anbraten. In der Zwischenzeit die Champingons in der Küchenmaschine klein hexeln oder aber die gute alte Handarbeit beibehalten.

Champingons ebenfalls dazu geben und anbraten. Nun das Tomatenmark und die Paprikapaste oder Paprikagewürze dazu geben mit dem Wasser kurz aufkochen. 

Cherrytomaten mit Dosentomaten hinzufügen.

Die Soße mit Balsamicoessig und Rohrzucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Köcheln lassen und zwischenzeitlich die Spaghetti dazu kochen.

Schmeckt mega gut und ist mega gesund.

Liebe Grüße 

Stephie

Rezept von Schirin

Avocado Lachs Tatar                            

Zutaten

• 3 Avocados, zerdrückt

• ½ EL Zitronensaft

• 1 Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten

• ½ Gurke fein gewürfelt

• Salz und Pfeffer

• 200g Räucherlachs fein gewürfelt

• 1 EL Dill                               

Anleitung

Zunächst die Zitrone auspressen und die Frühlingszwiebel sowie Gurke schneiden. Anschließend die Avocados halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel aushöhlen. Das Avocadofleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Nun den Zitronensaft, Frühlingszwiebel und Gurke zur Avocadomasse geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.Jetzt den Dill fein hacken und den Lachs in feine Würfel schneiden; beides zusammen in eine separate Schüssel geben.Den Lachs mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nun die Tartare auf Tellern anrichten; hierzu Ringförmchen (Durchmesser 7,5 cm) mit einem Auslöser zur Hilfe nehmen. Die Hälfte der Avocadomasse in die Ringförmchen geben und mit dem Auslöser andrücken. Dann den Lachs in die Förmchen füllen und ebenfalls andrücken.  Zum Schluss die restliche Avocadomasse als oberste Schicht verteilen, andrücken und die Ringformen vorsichtig entfernen. Zum Servieren die Tartare mit Kresse garnieren.                                            

Rotes Thai Curry

• 1 TS (Tasse/Cup) Reis

• 2 Dosen Kokosmilch

• 1 EL rote Curry-Paste

• 1 EL Ingwer, in dünnen Streifen

• 2 Chili-Schoten, klein gehackt

• 2 Kartoffeln, gewürfelt

• 1 Handvoll Bambussprossen

• 10 Champignons, geviertelt

• 1 Süßkartoffel, gewürfelt

• 1 Handvoll Zuckerschoten

• 2 Möhren, in Streifen

• 1 kleine Zucchini, gewürfelt

• 1 rote Paprika, in Streifen

• Saft von 1/2 Limette

• 2 EL Soja-Sauce

• 1 Handvoll Thai-Basilikum

• 5 Limonen-Blätter

• Öl

Zubereitung:

Den Reis in einem Topf oder Reiskocher mit 2 TS leicht gesalzenem Wasser aufsetzten und gar kochen.

Während dessen die Kokosmilch in einem Wok erhitzen und die rote Curry-Paste dazu geben. Beides kurz köcheln lassen und verrühren.Ingwer und Chili hinzu geben.Das Gemüse (kann variiert werden, man kann auch Tofu- oder Saitan-Stückchen hinzu geben) nach und nach hinzugeben. Ich habe dieses Mal noch eine kleine Beete und Aubergine hinzu gefügt. Je nach Gemüsesorte, 5 bis 10 Minuten gar kochen lassen.Den Limetten-Saft, Limonen-Blätter, Thai-Basilikum und die Soja-Sauce einrühren und noch ein Mal kurz aufkochen lassen.

Das Rote Thai-Curry auf dem Reis servieren.

Guten Appetit!

Vegane Schokoladenbrownies

Zutaten

• 200 g Mehl

• 200 g Zucker

• 50 g Kakaopulver

• 200 g dunkle Schokolade

• 100 g Apfelmuß

• 100 ml pflanzliches Öl

• 200 ml pflanzliche Milch

• 100 g dunkle Schokochips

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

2. Für die Brownies zuerst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren.

3. Die dunkle Schokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen.

4. Danach die geschmolzene Schokolade, das Apfelmuß, die pflanzliche Milch und das Öl hinzugeben, vermixen und in eine eingefettet und mit Kakaopulver ausgeklopfte Form (20x25cm) geben.

5. Zum Schluss die Schokoladenchips darauf verteilen.

6. Lasst den Teig für 25-30 Minuten im Ofen backen (je nach Dicke der Brownies). Am besten schmecken die Brownies noch lauwarm.

Rezept von Mariecke

ich werde es Samstag wahrscheinlich leider nicht schaffen beim Live-Cooking dabei zu sein ABER hier mein aktuelles Lieblingsrezept im Anhang. 

Die Mengenangabe bezieht sich auf 1 Portion. Für mich ist es in der Regel genug, mein Mann isst die doppelte Menge alleine :D also ggf anpassen... (immer die doppelte Menge (ml) Wasser wie man Bulgur nimmt).

Bei der Zubereitung schmeiße ich als erstes die Zucchini alleine in die Pfanne bis sie gut durch ist und Salze sie, dann Paprika und Tomate zusammen rein. Alles kurz anbraten und als letztes den Bulgur. Ich würze alles dann ordentlich mit Pfeffer, Paprika, italienischen Kräutern und ordentlich Limettensaft. Salz nur wenig da ja die Gemüsebrühe bereits am Bulgur dran ist.

Liebe Grüße,

Marieke

Lauwarmer Bulgur Feta Salat

Zutaten

• 50g Bulgur

• 1 Zwiebel

• 1 Paprika

• ½ Zuccini

• 1 mittelgroße Tomate

• 100ml Gemüsebrühe

• 40g Feta

• 1 EL Öl

Zubereitung:

1. Gemüsebrühe zum  Kochen bringen

2. In der Zwischenzeit den Bulgur  in einem Sieb unter laufendem Wasser waschen.

3. Bulgur kurz in Öl anrösten und in die Gemüsebrühe geben, 3 Minuten aufkochen lassen, anschließend von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, Zuccini und Tomate und Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Alles in einer Pfanne anbraten.

5. Anschließend mit dem Bulgur vermengen

6. Feta mit der Hand zerbröseln und hinzugeben. Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken.

Rezept von Caro Beer

und noch mein Rezept :P Vielleicht schaffts das ja ins LiveCooking ;)

is einfach zuzubereiten, man muss nur viel Schnibbeln und braucht paar Sonderzutaten...

Das Foto is ausm Internet, aber so ähnlich siehts dann aus und ist mega lecker!

Wenn man Koriander mag :D

Grüße, Caro

Glasnudelsalat

(Rezept sollte 2-4 Personen satt machen, je nach Hunger...)

Zutaten

- 2 Packungen Glasnudeln

für Hackfleisch:

- 500-700g Hack (je nach Hunger ;) )

- 3-4 Knoblauchzehen

- Ingwer (ca. 3 cm dick)

- 3-4 TL 5 oder 6-GewürzePulver (Sternanis/Langpfeffer/Zimt/Fenchel/Gewürznelke (+Vanille),

gibts meist bei Rewe in der Asiaabteilung)

- 3-4 TL Zucker

- Salz/Pfeffer

- geröstete ungesalzene! Erdnüsse

für Dressing:

- 4-5 Limetten

- 4-5 Löffel Fischsauce

- Bund Frühlingszwiebeln

- Bund Koriander

- Bund Minze

- (1 Chilischote wer mag und essen kann)

Für das Hackfleisch erst einmal die Knoblauchzehen und den Ingwer

in möglichst kleine Stücke schneiden/pressen/reiben.

1-2 Hände voll Erdnüsse kleinmörsern zu einer Mischung aus Stücken und Brösel.

Das Hackfleisch anbraten, Öl ist nicht unbedingt nötig. Knoblauch und Ingwer

dazugeben und mitgaren lassen.

Dann das ganze mit Gewürzpulver und Zucker würzen und die Erdnüsse hinzugeben.

Am Ende noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Glasnudeln in der Zeit in siedendem gesalzenem Wasser quellen lassen.

Für das Dressing die Limetten auspressen, vorm aufschneiden noch fest ausrollen,

um mehr Saft zu erhalten. Fruchtfleisch ruhig auch hinzugeben.

Das ganze mit der Fischsauce in einer großen Schüssel vermischen.

Achtung, die Fischsauce riecht und schmeckt nicht gut, merkt man aber am Ende nicht mehr ;)

Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, Minze und Koriander kleinhacken

und alles zu dem Dressing geben. Chili optional in dünne Ringe geschnitte dazu...

Nach etwa 5 min sollten die Nudeln fertig sein, in einem Sieb mit möglichst

kleinen Löchern abtropfen lassen und mit einer Schere mehrfach reinschneiden,

da die Nudeln sehr lang sind und sonst zu sehr zusammenklumpen.

Dann in die Schüssel mit dem Dressing geben und schonmal gut vermischen.

Nachdem das Hackfleisch kurz abgekühlt ist, auch das in die Schüssel geben

und mit dem Rest gut vermischen. FERTIG! SCHMECKEN LASSEN! :P

Rezept von Nadine

Fitness Cookies ohne Sünde

Zutaten:

• 2 Bananen, reife

• 2 EL Erdnussbutter

• 5 E LApfelmus ungesüßt

• nach Belieben Pulver (Proteinpulver)

• nach Belieben Schokolade, vegane, gehackt

• 150g Haferflocken

Zubereitung:

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis sie matschig sind. Das Apfelmus, die Erdnussbutter und die Haferflocken unterühren.

Proteinpulver hinzufügen und eine Handvoll Schokolade unterrühren.

Jetzt mit einem Esslöffel Teigkleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Auf dem Backblech auskühlen lassen und am besten noch lauwarm essen!

Hi Emu and Angie, here is an easy indian recipe; my favorite lentil soup that's rich in protein and delicious on a cold winter evening.

Yours,

Bonnie

Red lentile chickpea soup

Ingredients 

• 1 tablespoon olive oil 

• 1 pinch of turmeric (gelb Wurzel Pulver)

• 2 medium sized onions, finely diced

• 1 tablespoon minced garlic

• 1/2 cup dried chickpeas soaked overnight

• 3/4 cup red lentils

• 3/4 cup diced tomatoes (4 fresh or 1/2 cup diced canned tomatoes)

• 1 large cinnamon stick

• 1 teaspooon salt or to taste

• 2 tablespoons tomato paste

• 1/2 cup fresh mint leaves

• 1/3 cup coconut milk

• 2 tablespoons lime juice

Preparation

1) Warm the pressure cooker on the cooking range and put in 1 tbsp olive oil, add in a pinch of turmeric to the hot oil.

2) Add in the minced onion and garlic and saute for 3 to 4 minutes, until they begin to turn toffee colored.

3) Add in the chickpeas (boil the same prior, in case you are using dried chickpeas) and red lentils.

4) Add in the diced tomatoes, cinnamon stick, salt and tomato paste with 4 cups of water.

Cover and set on 30 minutes of cooking. Allow a natural release if time permits.

5) In the meantime, place the mint, coconut milk and lime juice in a blender and blend into a puree.

6) Ladle onto bowls and serve topped with the mint and coconut cream.

Rezept von Emu:

Ingwer-Apfel Shot

Zutaten

• 1 mittelgroßes Stück Ingwer

• 1 Apfel

• Orangensaft 150ml

• 2-3 Zitronen

• Kurkuma

Alles in den Smoothie Mixer und pürieren. Bei Bedarf, wenn es ein schwerer Tag wird: 4-8cl Wodka hinzufügen.

Rezept Ofen Burger von Maren

Teig: 

• 200g Wasser 

• ½ Würfel Hefe 

• 1 TL Zucker 

• 500g Mehl 

• 2 TL Salz 

• 30g Sonnenblumenöl

• 1 Ei 

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten & abgedeckt für 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung: 

• 1 Pck. Bacon geräuchert 

• 1 Zwiebel 

• 1 Knoblauchzehe 

• 20g Sonnenblumenöl 

• 500g gemischtes Hackfleisch 

• 1 TL Salz  

• 2 Prisen Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver 

• 50g Ketchup 

• 20g Senf 

• 70g Gewürzgurken in dünnen Scheiben 

• 7 Scheiben Schmelzkäse ca 180g 

• 20g Sesam 

• 1 Ei verquirlt, zum Bestreichen 

Zubereitung: 

Bacon ohne Fett in einer Pfanne knusprig braten & auf einer Küchenrolle abtropfen lassen

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten 

Hackfleisch in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Paprika mischen und angedünstete Zwiebeln und Knoblauch dazugeben

Backofen auf 200 Grad vorheizen, den Boden einer Springform ( 26cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen

⅔ des Teiges in die Springform drücken, dabei den Rand von 2-2,5 cm hochziehen

Hackfleisch Mischung auf dem Teig verteilen, darauf Ketchup, Senf, Gurken, Bacon und Käse geben

restlichen Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen, über die Füllung legen, die Ränder gut andrücken, mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Den Burger 35-40 Minuten bei 200 Grad abdecken.

Rezept von Ilka

Kürbislasagne Simply  the best

• 400 g  TK-Blattspinat 

• 2   Zwiebeln 

• 2   Knoblauchzehen 

• 3 Stiele  Basilikum 

• 4 Stiele  Thymian 

• 1 EL  Öl 

• 500 g  gemischtes Hack 

• 1 Dose (425 ml)  stückige Tomaten 

•  Salz, Pfeffer, Muskat 

• 1   Hokkaido-Kürbis (ca. 1,4 kg) 

• 200 g  Crème fraîche 

• 125 g  Mozzarella 

Zubereitung

75 Minuten ( + 120 Minuten Wartezeit )

ganz einfach

1.Den Spinat auftauen lassen. Zwiebeln sowie Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2.Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Tomaten und Kräuter zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Kürbis gründlich waschen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem ­V-Hobel oder großen Messer in dünne Scheiben schneiden. Spinat ausdrücken, mit Crème fraîche mischen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.

4. Spinat, Hälfte Kürbis und Hack in eine Auflaufform schichten. Rest Kürbis darauf verteilen. Käse in kleine Stücke zupfen und darüberstreuen. Im heißen Ofen 30–40 Minuten backen.